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Manuel Guillén, director del Restaurante Varadero, fue
uno de los primeros en decir sí a la Feria del Tapeo. Su
interés ha sido tanto que ya ha configurado las “ocho o
diez” tapas que van a ofrecer durante los cinco días que
dura el evento, pero, por ritual profesional, prefiere
mantenerlas en secreto. Desde esta empresa, ven este cita
como una manera de profesionalizar un sector “desvinculado”
entre sí.
El director del Varadero lleva 40 años dedicados a la
Hostelería, de ellos, 34 los ha pasado en Ceuta y los 11
últimos, junto a los Llanos de la Marina, en un terreno
expropiado al mar, en el Varadero. Por ello, por su contacto
con el mar, el Varadero ha destacado por la cocina del
pescado. Aunque Manuel Guillén prefiere no desvelarlo, sí
adelanta que los productos que va a ofrecer al público serán
los típicos de la tierra, por lo que a buen seguro, la
caballa y el pinchito no faltarán. Queda en el aire saber
cuál va a ser su presentación en el plato.
El concurso de mejor tapa de la Feria ha incitado al
Varadero a elaborar un abanico de entre ocho y diez tapas al
día. “Iremos cambiando cada día, aunque mantendremos las más
interesantes y las que mejor aceptación tengan”.
En cuanto a la valoración de esta Feria, Guillén considera
que se trata de una oportunidad para profesionalizar el
sector, sobre todo si se concreta la llegada de uno de los
chef más importantes del panorama nacional: “Hace falta una
mano profesional en Ceuta y es bueno que se hagan
iniciativas de este tipo”: A continuación, el director del
Varadero recordó que desde finales de los años 70 no detecta
ninguna unión entre los hosteleros y cree que cada uno hace
la guerra por su cuenta. Ahora, esta Feria puede ser un
‘regreso al pasado’.
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I FERIA DEL TAPEO / Los
establecimientos participantes
