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Querer apostar por una ciudad turística no pasa sólo por
convertirla en Estación Náutica. Va más allá y la base está
en la formación de los profesionales del sector en los que
se basa el turismo. Los empresarios de la hostelería
demandan empezar la casa por los cimientos y apostar de una
vez por todas por un proyecto presentado hace más de seis
años que dotaría al sector de calidad y posibilitaría que
muchos jóvenes se quedaran en Ceuta
Si aprobamos en la profesionalidad del sector de la
hostelería en Ceuta, lo hacemos por los pelos. Las cosas son
así y los propios empresarios dedicados al sector lo
reconocen. Hay materia, buena tradición culinaria,
intenciones todas las del mundo, paladares satisfechos,
cultura de calle, terracitas, restaurantes, buen manjar y
muchas manos aunque no todas tan preparadas como debieran.
¿La solución? Como siempre, hay que acudir a la base. La
educación. Insisten en que poner en marcha una escuela de
hostelería es la clave para acercarse a la meta.
Feria de la Tapa
La Feria de la Tapa, celebrada recientemente en una clara
apuesta de sacar a la calle una muestra de lo mejor de la
cocina ceutí, demostró una cosa importante: “La lectura que
hacemos los organizadores de las conclusiones del evento es
que existe una unión fuerte entre los hosteleros y con eso
ya hay mucho camino ganado”. Pablo Guerra es el
vicepresidente del sector de hostelería de la Confederación
de Empresarios de Ceuta. Confía en que la Feria de la Tapa
ha sido un primer paso. La calle Idrisis, situada en pleno
centro de la ciudad, fue un hervidero de gente durante toda
la semana. Actuaciones, concurso de tapas, animación y los
ceutíes volcados con una propuesta pionera que tendrá más
ediciones dado el éxito de público y el sentir entre los
casi 40 hosteleros participantes. “Se van a seguir haciendo
propuestas y poco a poco conseguiremos colocar a la
hostelería donde se merece”, apunta.
¿Por qué? Pues “porque en todas las ciudades en las que se
apuesta por el turismo como motor de la economía el sector
de la hostelería es el más importante y en Ceuta así debe
ser”. Desde la Confederación de Empresarios se sienten
satisfechos con el apoyo del gobierno ceutí, pero reconocen
que deberían estudiar seriamente la propuesta de la nueva
Escuela de Hostelería que “tan sólo traería ventajas a la
Ciudad que está permitiendo que muchos chicos jóvenes con
gran potencial se vayan de la ciudad para poder
desarrollarse profesionalmente fuera tras comprobar que aquí
no pueden hacer mucho más”.
El proyecto, que colea en las mentes de los hosteleros desde
hace ya varios años, recorre los cajones de los responsables
de las distintas administraciones en busca de financiación
para su puesta en marcha. La Ciudad, Delegación de Gobierno,
el Ministerio de Educación, establecimientos hosteleros ...
“Hace ya más de seis años que lo presentamos con un gran
trabajo de fondo basado en estudios de todo tipo y hasta el
momento, solo hemos recibido la callada por respuesta aunque
también se valoró la idea como importante para el desarrollo
de la ciudad.”, explica el promotor de la misma, delegado de
hostelería del sindicato UGT, Jesús Gordillo. Todos los
frentes coinciden: “Si estamos abocados a vivir del turismo
tanto como pregonan, poner en marcha esta escuela es básico
y cuestión de tiempo”, apunta. Tiempo y dinero. Pero si no
sale de la administración pública, lanza un llamamiento al
sector privado para ponerla en marcha.
Desde la Confederación de Empresarios la demanda de
profesionales del sector es constante, “pero no existe una
bolsa o una escuela a la que dirigirnos y los que apuestan
por dedicarse a ello salen fuera por lo que nuestro
petencial nutre a otras comunidades”, apunta. El proyecto
prevee ese problema, de hecho, la base de su puesta en
marcha es la de formar a profesionales que nutran
posteriormente al sector turístico y hotelero mejorando así
la capacidad de las empresas para las que trabajen. Van más
allá: entre todos quieren que Ceuta cuente con una Escuela
Superior de Hostelería que se convierta en un centro de
referencia nacional e internacional “gracias a unos procesos
de enseñanza basados en criterios de calidad y excelencia.
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Ceuta cuenta con 122 empresas y más de mil trabajadores en
la hostelería
No es pecata minuta. Desde la
Confederación de Empresarios calculan que en la ciudad
autónoma más de un millar de personas trabajan en el sector
de la hostelería y restauración. La mayoría, sin estudios
cualificados. No hay que ocultar el problema, hay que darle
una solución que los empresarios creen está en el fondo de
la pirámide: la educación del trabajador. Desde tomar nota
para una comanda hasta saber dirigir una cocina, en Ceuta
hay profesionales pero debería haber muchos más. La
formación del IES Almina se queda pequeña para muchos
estudiantes que quieren ir más allá y alcanzar estudios
superiores. Salen fuera a estudiar, la mayoría a la Escuela
Superior de Hostelería de Sevilla y comienzan a moverse por
la península para realizar las prácticas quedándose allí.
“Así nunca podremos tener la profesionalidad que tanto
buscamos. Hay que asentar las bases para conseguirla”, dice
Guerra.
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LA HOSTELERÍA Y LA RESTAURACIÓN DE CEUTA
QUIERE SEGUIR PROGRESANDO
