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Desde hace aproximadamente un mes y medio, en Ceuta se puede
disfrutar de la gastronomía alpujarreña gracias a José
Santiago, quien, pese a los momentos de crisis que azota al
país, se ha embarcado en esta aventura y ha montado en la
ciudad el Asador-Restauramente Club Náutico de Ceuta, el
cual se encuentra ubicado en el Puerto Deportivo.
Santiago conoce bien la ciudad ya que lleva cerca de diez
años visitándola durante las Fiestas Patronales y ofreciendo
sus productos así como dando a conocer, en la caseta de la
Cámara de Comercio y en ‘La Cortijá’, los platos típicos de
la Alpujarra, localidad granadina donde nació José Santiago.
En un enclave magnífico, con un salón grande donde acoger a
su clientela así como una terraza amplia donde los
comensales pueden disfrutar de unas impresionantes vistas de
Ceuta mientras degustan una buena carne a la leña, Santiago
ofrece una gran variedad de platos entre los que destacan
los realizados a leña con cerdo ibérico, cordero lechal,
lechoncito, buey, o el plato alpujarreño, el choto al
ajillo, las migas alpujarreñas o las chacinas de la
Alpujarra.
Un total de cinco camareros son los encargados de atender
las más de veinte mesas de las que dispone entre el salón y
la terraza.
Aunque todavía no ha introducido el pescado dentro de su
variada carta, resalta que en breve lo hará para ofrecer una
mayor variedad gastronómica a sus clientes. Además tiene
pensado realizar próximamente unas jornadas gastronómicas de
la Alpujarra con menus diferentes a precios muy ajustados a
los tiempos que corren para que todo el mundo pueda
disfrutar de esta especialidad gastronómica.
Además posee una amplia bodega donde se puede disfrutar de
grandes riojas y riberas además de vinos de otras
denominaciones.
Santiago resalta que en estos años ha descubierto como la
gastronomía alpujarreña y las carnes a la leña tiene muy
buena aceptación en la ciudad de ahí que haya montado este
asador restaurante.
Con respecto a la cocina a la leña, Santiago destaca que el
secreto de un buen asador no esta solo en saber elegir los
cortes de carnes sino en el fuego y especialmente en las
brasas, confesando que las brasas permiten una cocción lenta
para preservar los jugos, sin resecar ni quemar la carne.
Con respecto a la Gastronomia Alpujarreña se podria resumir
como la cocina de las tres eses, “Sencilla, Sabrosa y Sana”,
pese a lo que se pueda pensar. No tiene nada que ver con los
restauradores de la Nouvelle Cuisine ni con las tendencias
gastronomicas en que se hace de todo menos comida.
Santiago destaca que en el Asador-Restaurante Club Náutico
de Ceuta simplemente, “comes y cuando te levantas de la
mesa, te sientes satisfecho”.
Las materias primas de la cocina de la Alpujarra son el
choto, el cerdo, las verduras de temporada y evidentemente
el aceite de oliva, y se puede decir que es un gran
referente en la cocina andaluza y en la gastronomia de toda
Andalucia.
Este local abre sus puertas de martes a domingo de 13.00 a
16.00 horas y de 20.30 a 01.00 horas, cerrando los lunes y
domingos por la tarde para dar descanso al personal.
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