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Desde que el pasado mes de septiembre El Pueblo de Ceuta
divulgara la problemática que afecta al sector panadero
ceutí, en cuanto a competencia desleal e intrusismo y sus
repercusiones, con datos que obran en poder de la Asociación
de Fabricantes de Pan de Ceuta, que preside José Manuel Ruiz
García ‘Hugo’, propietario de la panificadora Septi, el
asunto no ha quedado ahí, sino que ya ha saltado a nivel
nacional. Los primeros en hacerse eco de la información han
sido los responsables de la web especializada
pandecalidad.es, que ofrecían incluso un enlace directo a la
información que publicó elpueblodeceuta.com, y que está por
supuesto disponible.
Así en la última edición de la revista Panorama Panadero,
correspondiente a este mismo mes de noviembre, el órgano de
comunicación de ‘Pan de calidad’ y que ofrece la más rabiosa
actualidad del sector, se ofrece a los lectores una
entrevista con el propio José Manuel Ruiz García, ahondando
en la problemática. Es un artículo que firma el periodista
Iñigo Solano.
Como ya advirtiera el presidente de la asociación en El
Pueblo, la principal problemática que recoge Panorama
Panadero es, precisamente, la competencia desleal,
fundamentalmente el pan que viene de Marruecos, junto con la
imposibilidad que tiene el sector para hacer llegar su
producto, por ejemplo, a la península. Otra de las
cuestiones que ya desvelaba en su momento José Manuel Ruiz
García -al igual que el secretario de la asociación, José
Ocaña, era precisamente la instalación de panaderías
clandestinas que funcionan sin papeles, con personal sin
contrato y sin garantías sanitarias.
En la entrevista que difunde ‘Panorama Panadero’ con José
Manuel Ruiz García, el presidente de la Asociacón de
Fabricantes de Pan de Ceuta -que aglutina ya sólo a seis
empresas- indica que “cuando los problemas a los que nos
enfrentamos son tantos y tan graves, hace que muchos de
nuestros proyectos queden en el olvido y se desvanezcan, ya
que lo prioritario por encima de todo es mantener nuestros
negocios abiertos”. Desde la perspectiva del presidente de
los panaderos de Ceuta, a largo plazo, sus proyectos pasan
por que las “autoridades locales y nacionales se implicaran
en la defensa de nuestros intereses”. En efecto, el ámbito
de los negocios del sector panadero ceutí es estrictamente
local, de forma que, como apunta el propio presidente,
“cualquier competencia desleal nos afecta de forma más
directa que al resto del gremio nacional, ya que nosotros no
podemos vender nuestros productos ni al resto de España ni
al país vecino”, indica en referencia a Marruecos.
Defiende, por otra parte, José Manuel Ruiz García, la
formación de los profesionales como una de las claves del
futuro de la panadería: “siempre he creído en la formación
en nuestro sector, siendo ésta importantísima para el futuro
de nuestras empresas. Creo que básica la recuperación de la
figura del aprendiz en el sector, desaparecida desde hace
muchos años”, afirma. En este sentido, señala que la “poca y
única formación” que han podido ofrecer en cada una de las
empresas que forman parte de la asociación se ha realizado
con contratos a jóvenes, “asumiendo con ello el coste de la
misma”.
A preguntas del periodista de Panorama Panadero, el
presidente de la asociación indica que ésta carece de
recursos pra ofrecer ningún tipo de formación. Bajo su punto
de vista, “se debería promover actividades educativas para
este sector, contando con todo nuestro apoyo”.
El mayor problema de la panadería, según el presidente
ceutí, “a nivel nacional” son “las grandes multinacionales”.
Cree que están “desprestigiando y devaluando el producto del
pan a límites puramente estratégicos o comerciales, siendo
únicamente un producto de reclamo para atraer a los clientes
a sus negocios, devaluando así el producto”.
A nivel local, como ya adelantó El Pueblo y recoge Panorama
Panadero en su edición de noviembre, José Manuel Ruiz García
“le daría mucha más importancia al pan que cada día entra de
nuestro país vecino, y contra éste problema ya es imposible
competir”.
Como ya adelantó en este diario, y recalca a nivel nacional,
“son cada día miles de kilogramos de producto que pasan la
frontera de manera fraudulenta y sin ningún tipo de control
sanitario, para luego ser vendidos por las calles y en os
diferentes establecimientos”.
Para combatir el problema, el sector panadero ceutí ofrece a
sus clientes “más calidad” en sus productos. Se invierte
además en tecnología, “para intentar ser más competitivos
con el resto de productos que nos llegan de la península y,
por supuesto, convencer a nuestros ciudadanos de la
importancia del consumo de productos locales para el
mantenimiento del empleo local.
Insiste José Manuel Ruiz García en la existencia de
competencia desleal: “por supuesto que sí, incluso hemos
denunciado ante las autoridades la existencia de obradores
clandestinos que ponen en peligro aún más el mantenimiento
del sector”.
El futuro se presenta aciago: “nuestro futuro -apunta- es
sólo el mañana, el día a día es el único horizonte que
podemos ver”. Las campañas, por otra parte, de promoción del
pan artesano que se están llevando a nivel nacional son
“inexistentes” a nivel local.
Es difícil luchar, como admite, con los cambios que se han
producido en los hábitos alimenticios: “es aquí donde
debemos fomentar los productos elaborados artesanalmente”,
ya que creo que es nuestra única línea a seguir: la calidad
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REPORTAJE / EMPRESAS
