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Pedro Fernández Olmedo, tras sus cinco años y medio en
Ceuta hace balance de su etapa y recuerda algunas anécdotas
como la del Rey de España, Juan Carlos i cuando vino a
Ceuta, 48 horas después de que este director de hotel se
hiciera cargo del parador hotel la muralla y acabado el
almuerzo y ya a los postres, encendió un puro cohiba, en
presencia y junto a la ministra de Sanidad, Elena Salgado,
que acompañaba a los Reyes y que fue la ministra antitabaco
que sacó la ley que puso en la calle a todos los fumadores y
en este caso anecdótico hubo de mantener el tipo. una
curiosidad que se une, en este balance, a los muchos
personajes que se alojaron de incógnito en este
establecimiento hotelero.
Pregunta.- Llegado el tiempo del relevo por jubilación
parcial, es el momento de hacer balance.
Respuesta.- A nivel personal, el balance es muy positivo.
Hay que tener en cuenta que esta tierra es parecida a la
mía, a Cádiz. Aquí he recibido un trato exquisito. Ha habido
mucha dedicación y trabajo a nivel interno y hemos tratado
de establecer unas condiciones laborales lo mejor posible
para que tuvieran su reflejo en el mejor servicio a los
clientes. Y a nivel externo, hemos procurado que los ceutíes
se acerquen lo más posible al Parador y lo consideren como
una cosa suya, bajo el principio de que el cliente es la
base de nuestro sector y funciones, porque no se olvide que
el cliente es quien paga las nóminas nuestras a finales de
mes.
P.- La crisis ha causado estragos y también el Parador se
ha visto afectado. Llegó a decirse que iban a cerrarlo,
incluso.
R.- Sí, es cierto. La crisis nos toca a todos. El Turismo es
un sector muy sensible en la economía. Aquí hubo recortes de
personal aunque hemos tratado que fuera lo menos gravoso
posible, pero al final hubo cinco bajas voluntarias y tres
despidos además de seis con reducción de jornada para
salvaguardar a los trabajadores que se quedan. Se ha dado de
baja al segundo de cocina pero quedan aún cuatro en la
cocina.
P.- ¿Se ha modificado la cocina?
R.-Hemos modificado la carta haciéndola mucho más sugerente:
el menú diario de 15 euros tiene un primer plato de cuchara,
de guiso, un segundo de pechuga de pollo moruna o bonito y
flan de almendra ceutí de postre. Además tenemos una serie
de tapas y raciones, tanto frias como calientes, asi como
una gran variedad de arroces: paella, arroz caldoso, arroz
negro...También tenemos platos combinados con unos precios
asequibles en relación calidad y precio.
P.- Hablando de comidas: la visita de los Reyes supuso un
punto de inflexión y una prueba de fuego en el Parador ¿no?
R.- Yo llegué 48 horas antes y tuvimos que prepararlo todo
para 350 personas que al final se extendió y fueron más para
servir una comida en menos de una hora y hubo que preparar
el menu teniendo en cuenta que la Reina es vegetariana. Fue
una buena piedra de toque y salimos airosos.
P.- ¿Hubo alguna anécdota?
R.- Pues sí, a los postres, el Rey, encendió un puro cohiba
junto a la ministra Elena Salgado que, curiosamente, había
sido la ministra que sacó la ley antitabaco. Fue una
anécdota simpática, ya que resultaba curioso y paradójico.
P.- ¿Cómo ve turísticamente a Ceuta, después de estos
años entre nosotros?
R.- Siempre he considerado a Ceuta como destino turístico
emergente, porque condiciones tiene pero hay que hacer aún
un trabajo de mucho recorrido. Desmontar ese sambenito de
que únicamente salimos a nivel nacional por alguna situación
conflictiva, porque conflictos los hay en todos sitios.
P.-¿Qué recuerdo te llevas de Ceuta?
R.- El de una ciudad con unas condiciones impresionantes por
el turismo náutico, submarino, senderismo, los restos
arqueológicos, el clima y el trato de sus gentes. Yo seré el
primero en reconocerlo a todo el que me pregunte. Aquí dejo
muchos y buenos amigos. Aquí, repito, he recibido un trato
exquisito
P.- ¿La política de privacidad te habrá llevado a guardar
silencio sobre algunos alojamientos?
R.- En efecto. Por ejemplo, el pasado domingo hubo una
persona muy importante en el hotel que no quería que se
supiera su identidad y se ha marchado al día siguiente.
Recuerdo que hace dos años estuvo alojado un personaje que
salió en los periódicos y la televisión porque cobraba
dietas y viajes indebidamente y se encontraba comiendo en la
terraza cuando pasó por alli un periodista y un fotógrafo
que no se percataron de él.
P.-¿Sería el presidente del Consejo General del Poder
Judicial?
R.- Yo no digo nada (y sonríe). Estuvo alojado en el hotel y
pasó desapercibido.
P.- ¿Te vas con alguna frustración?
R.- Sí. En 2007 teníamos previsto reformar el hotel pero la
situación de la crisis económica no ha sido la más propicia
para realizarlo. Me voy con esa frustración de que no se ha
remozado, si bien se ha hecho el alcantarillado nuevo, el
aire acondicionado y otras reformas. Espero que, cuando
vuelva por aquí, como visitante, el hotel se convierta en el
establecimiento de primer nivel, algo que es tremendamente
importante para la propia ciudad.
P.-¿El Máster de Turismo es un buen punto de partida para
generar gestores para este sector?
R.-Yo sería el primero en recomendar a todo el que quiera
meterse en el apasionante mundo de la hostelería que se
inscriba por la experiencia vivida el año pasado con un
cuadro de profesores muy importante, con unos trabajos
magnificos. Yo estuve en el tribunal. Para el sector
turístico y para Ceuta es una aportación de experiencia y de
conocimientos importante. Hay un chaval que hizo el Master
que trabaja en Qatar en Airways Aerolinea y otros han
encontrado trabajo fuera de Ceuta y en servicios Turísticos.
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ENTREVISTA / Pedro Fernández Olmedo, ex
director del Parador Hotel La Muralla
